清代詩人袁枚堪稱美食家，在《隨園食單·戒單》中，他一口氣列出飲食的十四個(gè)惡俗，其中六個(gè)專講請(qǐng)客吃飯，有趣，有益，有味。
一是戒耳餐。“耳餐者，務(wù)名之謂也。貪貴物之名，夸敬客之意，是以耳餐，非口餐也。”袁枚認(rèn)為這吃的不是菜，而是名。某太守請(qǐng)客，用如缸大的碗盛白煮的燕窩四兩，這樣宴請(qǐng)賓客，無非是說自己好客、有錢。所以袁枚調(diào)侃說：“我輩來吃燕窩，非來販燕窩也……若徒夸體面，不如碗中竟放明珠百粒，則價(jià)值萬金矣。”
二是戒目食。“目食者，貪多之謂也。今人慕‘食前方丈’之名，多盤疊碗，是以目食，非口食也。”食前方丈是指面前一丈見方的地方都擺滿了食物，但數(shù)量再多，口腹既無法承受，內(nèi)心也難以安寧，所以孟子說：“食前方丈，侍妾數(shù)百人，我得志弗為也。”袁枚認(rèn)為，菜不在多而在精，否則愈多愈壞。他參加過一個(gè)有錢人的宴席，“上菜三撤席，點(diǎn)心十六道，共算食品將至四十余種”，主人欣欣得意，而客人如他者回家后卻“煮粥充饑”，其原因，“熏蒸腥穢，目亦無可悅也。”
三是戒暴殄。“暴者不恤人功，殄者不惜物力。”袁枚批評(píng)富貴之家烹甲魚專取其裙，蒸鰣魚專取其肚，腌咸鴨蛋專取其黃。相傳明代首輔張居正獨(dú)好“雞舌羹”，雞舌不難求，一碗湯卻要用數(shù)十只雞，棄雞之骨堆如小山。袁枚尤為痛恨“烈炭以炙活鵝之掌、刺刀以取生雞之肝”的做法，以極其殘忍之手段滿足自己的口腹之欲，表面上費(fèi)的是自己的錢財(cái)，其實(shí)恣肆的是自己驕橫的心，這早已遠(yuǎn)離君子“己所不欲，勿施于人”的體仁愛物思想。
四是戒縱酒。“惟酒是務(wù)，焉知其余，而治味之道掃地矣。”美味需要細(xì)心體味。不論酒量大小，三杯白酒下肚，腸胃即便不顛來倒去，口舌也早為酒精麻醉，再好的味道也難以辨別、感受、回味，不勝酒力的，既傷身體，又丟面子，美味反成為累贅。袁枚認(rèn)為酗酒則“啖佳菜如啖木屑”，那就辜負(fù)了佳肴美味。
五是戒強(qiáng)讓。“聽從客便，方是道理，何必勉強(qiáng)讓之？”袁枚主張進(jìn)食隨意，因?yàn)椤熬收椋饔兴谩薄Ｈ绻魅藦?qiáng)逼客人進(jìn)食，已屬不禮貌；主人再“以箸夾取，堆置客前，污盤沒碗”，就有怠慢客人之嫌，更令人生厭；對(duì)那些“以箸取菜，硬入人口”的，袁枚直呼“殊為可惡”。適合自己的才是最好的。這與其主張?jiān)妼懶造`極其相似，表現(xiàn)自己，抒發(fā)自己，才是真情意。
六是戒落套。當(dāng)時(shí)官宴名目繁多，“名號(hào)有十六碟、八簋、四點(diǎn)心之稱，有滿漢席之稱，有八小吃之稱，有十大菜之稱”，禮節(jié)也很多，椅披桌裙，插屏香案，三揖百拜，可謂擺足了架子。袁枚喜歡富有溫情、隨意自如的家宴，不講究格式，沒有那么多的名頭和講究。如寫詩，五言八韻之試帖，也就是應(yīng)試時(shí)所作的命題詩，格式固定，要押規(guī)定的韻，這類詩，即使名家之作，也多落入俗套。
袁枚的這六戒——?jiǎng)?wù)實(shí)、求精、惜材、少酒、適意，并注重環(huán)境氛圍，歸納起來，用他自己的話來說，就是“圣人善調(diào)停，君子素其味”。素其味不是指吃素，而是在尋常的菜中吃出不同的滋味，讓自己的味蕾更能嘗到真實(shí)，自己的心情更自在，自己的感受更質(zhì)樸，這不僅解決了饑餓，也有利于身體健康。
無獨(dú)有偶，幾乎同時(shí)代的美食家——李漁，在《閑情偶寄》一書中也提出肉不如蔬、食不多味、保存真味、美在清淡、切忌油膩、兼食補(bǔ)充、注意情緒心境等觀點(diǎn)。蘇東坡也說：“東坡居士自今以往，早晚飲食，不過一爵一肉，有尊客盛饌則三之，可損不可增。有招我者，預(yù)以此告之。主人不從而過是，乃止。一曰安分以養(yǎng)福，二曰寬胃以養(yǎng)氣，三曰省費(fèi)以養(yǎng)財(cái)”，不僅在家節(jié)制飲食，請(qǐng)別人吃飯，別人請(qǐng)吃飯，都不準(zhǔn)超過三個(gè)葷菜，否則不去，律己之嚴(yán)，由此可見。這樣的“三養(yǎng)”，不僅養(yǎng)的是身體，更是生活、人生。
人一天也離不開吃。吃的地位，似乎怎么強(qiáng)調(diào)也不為過。吃什么？怎么吃？從飲食中，可以展示我們的涵養(yǎng)修為，體現(xiàn)我們的人生價(jià)值。飲食之要，不可不慎。（趙建國(guó)）